PROBLEM TO BE SOLVED: To provide chocolate suitable for a frozen food product having a novel texture.SOLUTION: Chocolate includes fat that contains 20 mass% or more of a fat component A, the fat component A being fat satisfying the following conditions (a) to (i): (a) containing 2-12 mass% of X3 (b) containing 15-40 mass% of X2U (c) a mass ratio of X2O/X2U being 0.65 or more (d) a mass ratio of XOX/X2O being 0.70 or more (e) a mass ratio of POP/XOX being 0.65 or more (f) containing 25-50 mass% of XU2 (g) a mass ratio of (PO2+POL)/XU2 being 0.70 or more (h) containing 12-40 mass% of U3 and (i) containing 95 mass% or more of 16-22C fatty acids as constituent fatty acid where X is a 16-22C normal chain saturated fatty acid, U is a C18 normal chain unsaturated fatty acid, P is a palmitate, O is an oleate, and L is a linoleate.SELECTED DRAWING: None【課題】 目新しい食感を有する冷凍用に適したチョコレートを提供することである。【解決手段】 チョコレートに含まれる油脂が下記油脂組成物Aを20質量%以上含有するチョコレート。 油脂組成物A:下記の(a)~(i)の条件を満たす油脂である。 (a)X3を2~12質量%含有する。 (b)X2Uを15~40質量%含有する。 (c)X2O/X2Uの質量比が0.65以上である。 (d)XOX/X2Oの質量比が0.70以上である。 (e)POP/XOXの質量比が0.65以上である。 (f)XU2を25~50質量%含有する。 (g)(PO2+POL)/XU2の質量比が0.70以上である。 (h)U3を12~40質量%含有する。 (i)構成脂肪酸として炭素数16~22の脂肪酸を95質量%以上含有する。 X:炭素数16~22の直鎖飽和脂肪酸、U:炭素数18の直鎖不飽和脂肪酸、P:パルミチン酸、O:オレイン酸、L:リノール酸【選択図】なし
