PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil/fat composition which contains eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid in large amounts, but can control a deterioration odor, when thermally cooked, and improve the flavor of thermally cooked product.SOLUTION: The oil/fat composition contains the following ingredients (A) and (B): (A) oil/fat wherein the total contents of the eicosapentaenoic acid and the docosahexaenoic acid in constituting fatty acids is 0.4-10 mass% based on all fatty acids constituting the fat/the oil, and (B) 0.05-1.8 mass% of free type triterpene alcohol.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】エイコサペンタエン酸やドコサヘキサエン酸を多く含みながらも、加熱調理時の劣化臭が抑制され、且つ加熱調理品の風味を向上させることができる油脂組成物の提供。【解決手段】次の成分(A)及び(B):(A)構成脂肪酸中のエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の、油脂を構成する全脂肪酸に対する合計含有量が0.4~10質量%である油脂、(B)遊離型トリテルペンアルコール 0.05~1.8質量%、を含有する油脂組成物。【選択図】なし
