The problem of the present invention is to provide a chocolate having a soft texture and a heat resistance and a method of producing the same.The present invention is a chocolate containing oils and fats and sugars, in which the total amount of triacylglycerol content of the fatty acids of the constituent fatty acids in the oil and fat is from 22-46% to 25 to 80% by mass, and the thermal stability of the above fat Chocolate with sex. The present invention further comprises a chocolate in which the amount of triacylglycerol having a total number of carbon atoms of the constituent fatty acid residues from 32 to 40 in the oil and fat is 20 to 70 mass%.本発明の課題は、融点が低い油脂を使用することでソフトな食感を有し、かつ、耐熱性を有するチョコレート、およびその製造方法を提供することである。 本発明は、油脂と糖類とを含むチョコレートであって、前記油脂に占める、構成脂肪酸残基の炭素数の合計が22~46であるトリアシルグリセロールの含有量が25~80質量%である、前記油脂の融点以上の耐熱保形性を有する、チョコレートである。本発明はさらに、前記油脂に占める、構成脂肪酸残基の炭素数の合計が32~40であるトリアシルグリセロールの含有量が20~70質量%である、チョコレートである。
