The object of the present invention is to provide a baked chocolate having a surface with a refreshing light texture, an inner with soft and soft texture, an excellent mouthfeel, and bloom resistance. The present invention relates to a fat and oil composition comprising a fat and oil containing fat and oil A and fat B, wherein said fat A contains palm oil medium melting point fraction, said fat B contains transesterified fats and oils, Of the total amount, 20 to 70% by mass is a saturated fatty acid having 16 to 22 carbon atoms, and 30 to 80% by mass is an unsaturated fatty acid having 16 to 22 carbon atoms, which is a baked chocolate.本発明における課題は、さっくりとした軽い食感を有する表面、軟らかくソフトな食感を有する内部、優れた口どけ、及びブルーム耐性を有する、焼成チョコレートを提供することにある。 本発明は、油脂Ａと油脂Ｂとを含む油脂を含有し、前記油脂Ａは、パーム油中融点画分を含み、前記油脂Ｂは、エステル交換油脂を含み、前記エステル交換油脂の有する構成脂肪酸全量のうちの、２０～７０質量％が炭素数１６～２２の飽和脂肪酸であり、３０～８０質量％が炭素数１６～２２の不飽和脂肪酸である、焼成チョコレートである。
