The problem addressed by the present invention is to provide a baked confection that has secure shape retention despite a high oil content, has a crisp sensation, does not break easily, and has favorable fragrance. The baked confection, which uses grain flour, oil/fat, and a saccharide as the primary starting materials, contains 60-120 mass% of oil/fat with respect to the grain flour, and at least 50 mass% of the oil/fat is a triacylglycerol having a medium chain fatty acid having 6-10 carbon atoms as a constituent fatty acid.La présente invention vise à fournir une confiserie cuite, qui a un maintien de forme amélioré malgré une teneur en huile élevée, a une sensation croustillante, ne se casse pas facilement et a un parfum agréable. La confiserie cuite, qui utilise de la farine de céréales, de l'huile/graisse et un saccharide comme matières premières principales, contient 60-120 % en masse d'huile/graisse par rapport à la farine de céréales, et au moins 50 % en masse de l'huile/graisse est un triacylglycérol ayant un acide gras à chaîne moyenne ayant 6-10 atomes de carbone comme acide gras constituant.本発明の課題は、高油分でもしっかりとした保形性があり、サクサク感があって、しかも壊れにくく、香り立ちの良い焼き菓子を提供することである。本発明は、穀物粉、油脂、及び糖類を主原料として使用した焼き菓子において、穀物粉に対し、油脂を６０～１２０質量％含有させるとともに、前記油脂には、構成脂肪酸として炭素数６～１０の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールが前記油脂の５０質量％以上含有させる。
