The problem addressed by the present invention is to provide: an emulsified oil composition that obtains high foaming power and foam stability and can impart to confectionary/bread a conventionally nonexistent soft sensation and moist sensation； and confectionary/bread that uses the emulsified oil composition and can favorably maintain the soft sensation and moist sensation even if put in chilled storage or if frozen/defrosted. The emulsified oil composition contains the belowmentioned (A), (B), (C), and (D): (A) is 10-40 mass% of a dietary oil containing a triacylglycerol containing a fatty acid having 6-10 carbon atoms as a constituent fatty acid； (B) is 2-20 mass% of a monoacylglycerol having a saturated fatty acid as a constituent fatty acid； (C) is 2-20 mass% of at least one type of emulsifier selected from among a propylene glycol fatty acid ester, a sucrose fatty acid ester, a sorbothane fatty acid ester, and a polyglycerol fatty acid ester； and (D) is 10-50 mass% of water.L'invention a pour objectif de fournir une composition de graisse/huile émulsifiée qui tout en permettant d'obtenir un pouvoir moussant ou une stabilité de bulle élevés, permet de conférer à un gâteau ou à un pain une texture tendre et un moelleux inexistants dans l'art antérieur, et de fournir un gâteau et un pain qui mettent en œuvre cette composition de graisse/huile émulsifiée, et dont une sensation tendre et une sensation moelleuse sont préservées de manière satisfaisante y compris en cas de conservation au frais, et de congélation et décongélation. La composition de graisse/huile émulsifiée comprend les composants (A), (B), (C) et (D) suivants. (A) 10 à 40% en masse d'une graisse/huile alimentaire qui comprend un triacylglycérol contenant un acide gras de 6 à 10 atomes de carbone en tant qu'acide gras constitutif ； (B) 2 à 20% en masse d'un monoacylglycérol ayant un acide gras saturé pour acide gras constitutif ； (C) 2 à 20% en masse d'au moins une sorte d'émulsifiant choisi parmi un
