PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a batter flour mix retaining the deliciousness of ingredients from a standpoint of keeping the texture of ingredients, and also excellent in texture such as mouth sensation and teeth sensation of coating, and external appearance of coating.SOLUTION: The batter flour mix includes (a) at least one kind of saccharide selected from among trehalose, sorbitol, and maltitol, and (b) heat-treated wheat flour or pregelatinized starch. The batter flour mix may be used as deep-frying batter flour mix or bread flour mix, and non-frying batter flour mix or bread flour mix.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】具材の旨みを逃さないという観点から、具材の美味しさ維持することを可能にすると共に、衣の口当り、歯触りなどの食感および衣の外観に優れる衣材用ミックスを提供することをその課題とする。【解決手段】衣材用ミックスに、(a)トレハロース、ソルビトールおよびマルチトールから選ばれるいずれか一種以上の糖類と、(b)熱処理小麦粉またはα化でん粉とを含有させる。衣材用ミックスは、フライ衣材用バッターミックスまたはブレダーミックスとして使用してもよく、ノンフライ衣材用バッターミックスまたはブレダーミックスとして使用してもよいものである。【選択図】なし
