PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a batter flour mix retaining the deliciousness of ingredients from a standpoint of preventing the escape of the palatability of ingredients, and also excellent in texture such as mouth sensation and teeth sensation of coating, or external appearance of coating.SOLUTION: The batter flour mix includes (a) one kind of saccharide selected from trehalose, sorbitol, and maltitol, and (b) acetylated starch or etherified starch. The batter flour mix may be used as deep-frying batter flour mix or bread flour mix, and non-frying batter flour mix or bread flour mix.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】具材の旨みを逃さないという観点から、具材の美味しさ維持することを可能にすると共に、衣の口当り、歯触りなどの食感あるいは衣の外観に優れる衣材用ミックスを提供すること。【解決手段】衣材用ミックスに、(a)トレハロース、ソルビトールおよびマルチトールから選ばれるいずれか一種の糖類と、(b)アセチル化でん粉またはエーテル化でん粉とを含有させる。衣材用ミックスは、フライ衣材用バッターミックスまたはブレダーミックスとして使用してもよく、ノンフライ衣材用バッターミックスまたはブレダーミックスとして使用してもよいものである。【選択図】なし
