PROBLEM TO BE SOLVED: To provide technologies for retaining the color tone of processed food made from wheat flour in producing the food or for efficiently preventing temporal fading of yellow of the food, and for retaining the quality of the food.SOLUTION: There is provided the quality retaining agent for the processed food made from wheat flour, which includes: one or at least two kinds of acid components selected from phosphoric acid, acetic acid, fumaric acid, malic acid, succinic acid, citric acid, tartaric acid, lactic acid and adipic acid, and their salts and a fading inhibition component.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】本発明は、小麦粉を原料とする加工食品における、製造時における色調の維持、すなわち経時的な黄色みの退色を効率的に防止し、品質を保持するための技術を提供することを目的とする。【解決手段】本発明は、リン酸、酢酸、フマル酸、リンゴ酸、コハク酸、クエン酸、酒石酸、乳酸、およびアジピン酸、並びにそれらの塩から選ばれる1種または2種以上の酸成分と、退色抑制成分とを含む、小麦粉を原料とする加工食品用の品質保持剤を提供する。【選択図】なし
