PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a plastic oil-and-fat composition for roll-in in which dough floating is favorable, crisp texture can be maintained over an extended period after production, and a laminar burning bread in which mouth melting is favorable can be obtained and a laminar wheat flour swollen food product using the plastic oil-and-fat composition for roll-in.SOLUTION: A plastic oil-and-fat composition for roll-in includes fat A and fat B in fat. In the plastic oil-and-fat composition for roll-in, the fat A includes: 15-45 mass% of a 8-14C of an aliphatic acid and 55-85 mass% of an at least 16C of an aliphatic acid in the total fatty acid that composes the fat A, has an iodine number of 0-50, and is a fat in which ester exchange is performed, and the fat B includes: 20-45 mass% of a saturation aliphatic acid and at least 86 mass% of an at least 16C of an aliphatic acid in the total fatty acid that composes the fat B, and is a fat in which ester exchange is performed.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】生地浮きが良好で、製造後長時間にわたってサクサクとした食感を維持でき、且つ口溶けの良好な層状焼成パンを得ることのできるロールイン用可塑性油脂組成物、及び該ロールイン用可塑性油脂組成物を使用した層状小麦粉膨化食品を提供すること。【解決手段】油脂中に油脂A、油脂Bを含有するロールイン用可塑性油脂組成物であって、前記油脂Aは、該油脂Aを構成する全脂肪酸中に、炭素数8~14の脂肪酸を15~45質量%及び炭素数16以上の脂肪酸を55~85質量%含有し、ヨウ素価が0~50で、且つエステル交換された油脂であり、前記油脂Bは、該油脂Bを構成する全脂肪酸中に、飽和脂肪酸を20~45質量%及び炭素数16以上の脂肪酸を86質量%以上含有し、且つエステル交換された油脂であることを特徴とするロールイン用可塑性油脂組成物。【選択図】なし
