PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a plastic fat composition excellent in workability, suitable for roll-in, and enabling obtaining a layered puffed wheat flour food product excellent in floating dough, and having an excellent juicy feeling at eating, and a layered puffed wheat flour food product using the plastic fat composition for roll-in.SOLUTION: A plastic fat composition for roll-in contains fat A, fat B and fat C in the total fat constituting the plastic fat composition. The plastic fat composition for roll-in is such that: the fat A is fat which is obtained by ester-exchanging fat containing laurin-based fat, and has a rising melting point of 25-45°C the fat B is non-laurin-based fat which contains 8-14C saturation fatty acid of less than 10 mass% in the total fatty acid constituting the fat B the fat C is liquid oil and has a rising melting point of 15-45°C and the fat C is liquid oil and has an SSS (triglyceride having 3 molecules of saturated fatty acids combined) content of 5-20 mass% in the total fat.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】本発明の目的は、生地浮きが良好で、食した時にジューシー感が良好な層状小麦粉膨化食品を得ることのできる、作業性に優れたロールイン用に適した可塑性油脂組成物、及び該ロールイン用可塑性油脂組成物を使用した層状小麦粉膨化食品を提供することである。【解決手段】可塑性油脂組成物を構成する全油脂中に、油脂A、油脂B及び油脂Cを含有するロールイン用可塑性油脂組成物であって、前記油脂Aは、ラウリン系油脂を含有する油脂をエステル交換して得られた、上昇融点が25~45℃の油脂であり、前記油脂Bは、非ラウリン系で、油脂Bを構成する全脂肪酸中に炭素数8~14の飽和脂肪酸を10質量%未満含有し、上昇融点が15~45℃の油脂であり、前記油脂Cは、液体油であり、前記全油脂中のSSS(飽和脂肪酸が3分子結合しているトリグリセリド)含有量が5~20質量%であることを特徴とするロールイン用可塑性油脂組成物。【選択図】なし
