To provide a fat composition for use in the chocolate and chocolate when manufacturing chocolate, without tempering operation, flavors, including cocoa butter, chocolate is an excellent melting in the mouth can be obtained, quality degradation is prevented by stored over time I lie to. It is a chocolate fats for forming product obtained by transesterification of fats and oils containing more than 30% of saturated fatty acid having 20 or more carbon atoms and fats containing more than 30% fatty acids having 12 or less carbon atoms, trans-unsaturated fatty acids is 10% or less There is a method for producing chocolate that use 20-68% by weight with respect to the entire chocolate the fat composition.チョコレートを製造するに際して、テンパリング操作しないで、ココアバターを含む風味、口溶けに優れたチョコレートが得られ、経時保存で品質劣化が防止されているチョコレート及び当該チョコレートに使用する油脂組成物を提供することにある。炭素数12以下の脂肪酸を30%以上含む油脂と炭素数20以上の飽和脂肪酸を30%以上含む油脂をエステル交換してなるチョコレート用油脂成物であり、トランス型不飽和脂肪酸が10%以下であって、当該油脂組成物をチョコレート全体に対して20~68重量%使用するチョコレートの製造法である。
