PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a chocolate moldable into a block, tabular, or granular shape, having soft texture for biting and smooth melt in the mouth.SOLUTION: The chocolate includes 25 to 65 mass% fat. The fat includes 5 to 40 mass% triacylglycerol having constituent fatty acids with 6 to 10 carbon atoms. In the total amount of constituent fatty acids with 6 to 10 carbon atoms of the triacylglycerol, the amount of constituent fatty acids with 6 carbon atoms is 10 mass% or less and the amount of constituent fatty acids with 10 carbon atoms is 10 mass% or more.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、ブロック状、板状、および粒状等に成型が可能なチョコレートでありながら、噛み出しがソフトな食感と、口の中でスムースにとける口どけと、を有するチョコレートを提供することである。【解決手段】25~65質量%の油脂を含有するチョコレートであって、前記油脂が、炭素数6~10の構成脂肪酸を有するトリアシルグリセロールを5~40質量%含有するチョコレート。前記トリアシルグリセロールが有する、炭素数6~10の構成脂肪酸全量のうち、炭素数6の構成脂肪酸が10質量%以下を占め、かつ、炭素数10の構成脂肪酸が10質量%以上を占める、チョコレート。【選択図】なし
