PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-and-fat composition having a high diacylglycerol content, excellent in foaming properties and emulsion stability, and usable as oil-and-fat raw material of butter cream.SOLUTION: This oil-and-fat composition having an iodine value of oil-and-fat of ≤120 includes ≥50 mass% of diacylglycerol which contains ≥12 mass% of ≥20C fatty acid in the constituent fatty acid of diacylglycerol, and ≤5 mass% of the total content of eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid in the constituent fatty acid of diacylglycerol.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】起泡性や乳化安定性に優れ、バタークリームの原料油脂として使用できるジアシルグリセロール含量の高い油脂組成物の提供。【解決手段】ジアシルグリセロールの構成脂肪酸中の炭素数20以上の脂肪酸含量が12質量%以上であり、ジアシルグリセロールの構成脂肪酸中のエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の合計含量が5質量%以下であるジアシルグリセロールを50質量%以上含有し、油脂のヨウ素価が120以下である油脂組成物。【選択図】なし
