A method for producing solid roux that has excellent shape retention even in summer, does not exude liquid oil components to the surface, does not whiten the surface, dissolves well in the mouth, and also reduces the content of trans fatty acids and saturated fatty acids. It is to provide. Solid dough for dough containing one or more sugars selected from sugar, maltose, trehalose, fructose, palatinose, reduced palatinose, maltitol, erythritol, lactitol and sorbitol is heated to 100-160 ° C. Process and solidify. Moreover, trans fat and saturated fatty acid content are comparatively low as solid fat and oil, and solid fat and oil with melting fusing point of 40 degrees C or less are used.夏場でも優れた保形性を有し、表面への液油成分のしみ出しや表面の白色化がなく、口溶け良好で、しかもトランス脂肪酸及び飽和脂肪酸含量の低減を両立する固形ルウの製造方法を提供することにある。特定量の砂糖、マルトース、トレハロース、フルクトース、パラチノース、還元パラチノース、マルチトール、エリスリトール、ラクチトール及びソルビトールから選択される糖類１種または２種以上を含有する固形ルウ用生地を、１００～１６０℃に加熱処理を行い固化させる。また、固形ルウ用油脂としてトランス脂肪酸及び飽和脂肪酸含量が比較的低く、融点４０℃以下の固形油脂を使用する。
