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一种肉骨香大头菜酱及其发酵制备方法
专利权人:
湖北工业大学
发明人:
汪超,宋爱洁,游智能,邹桂怀,李冬生,石勇,曹约泽,高冰,吴勇超,徐宁,胡勇,朱于鹏,龚元元,徐梅,祁勇刚
申请号:
CN201410350956.4
公开号:
CN104172124A
申请日:
2014.07.23
申请国别(地区):
中国
年份:
2014
代理人:
朱必武
摘要:
本发明公开了一种肉骨香大头菜酱及其发酵制备方法,该肉骨香大头菜酱以肉骨和大头菜为主料发酵制备而成,方法为:采用先活化培菌后混菌发酵方式,利用肉骨汤汁和大头菜浆汁混合液活化培菌,使菌种大量繁殖,缩短了周期;混菌发酵可提高肉骨中可溶性蛋白质含量,使部分钙从结合态变为游离态,并形成浓郁的酱香风味,所得肉骨香大头菜酱营养物质丰富,酱香风味浓郁独特,酱色纯正,富含胶原蛋白、必需氨基酸和膳食纤维,易被人体吸收。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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