一种肉骨香大头菜酱及其发酵制备方法
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 汪超,宋爱洁,游智能,邹桂怀,李冬生,石勇,曹约泽,高冰,吴勇超,徐宁,胡勇,朱于鹏,龚元元,徐梅,祁勇刚
- 申请号：
- CN201410350956.4
- 公开号：
- CN104172124B
- 申请日:
- 2014.07.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 朱必武
- 摘要：
- 本发明公开了一种肉骨香大头菜酱及其发酵制备方法，该肉骨香大头菜酱以肉骨和大头菜为主料发酵制备而成，方法为：采用先活化培菌后混菌发酵方式，利用肉骨汤汁和大头菜浆汁混合液活化培菌，使菌种大量繁殖，缩短了周期；混菌发酵可提高肉骨中可溶性蛋白质含量，使部分钙从结合态变为游离态，并形成浓郁的酱香风味，所得肉骨香大头菜酱营养物质丰富，酱香风味浓郁独特，酱色纯正，富含胶原蛋白、必需氨基酸和膳食纤维，易被人体吸收。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
