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一种卤牛肉的制备方法
- 专利权人:
- 仲恺农业工程学院
- 发明人:
- 白卫东,刘巧瑜,郭卓钊,郭美媛,黄妙云,刘晓艳,覃旋
- 申请号：
- CN201810577597.4
- 公开号：
- CN108835539A
- 申请日:
- 2018.06.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 姜若天
- 摘要：
- 本发明公开了一种卤牛肉的制备方法。包括（1）牛肉解冻：冷冻牛肉过夜解冻，洗净、沥水后切成块；（2）牛肉腌制：选用干腌法腌制，腌制，每4h将原料翻动1次；芳香性蔬菜汁用量为牛肉质量的6～12%；（3）牛肉出水：腌制牛肉加入冷水，大火煮沸后保持轻微沸腾，捞出，用流水快速冷却至室温，冲净表面血污，沥干表面水分；（4）牛肉卤制：熬好的卤汁大火煮沸，加入出水牛肉，90℃保温3h；大火或快速煮沸，离火，捞出卤牛肉，沥干卤牛肉表面卤汁。（5）冷却：常温下冷却，包装。本发明制得的卤牛肉制品颜色鲜亮，饱满多汁，盐度适中，肉质鲜嫩有弹性，易嚼不易碎，具有芳香蔬菜特有的香气。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
