一种儿童牛排的制备工艺
- 专利权人:
- 安徽惠之园食品有限公司
- 发明人:
- 骆艮福
- 申请号：
- CN201810691832.0
- 公开号：
- CN108967907A
- 申请日:
- 2018.06.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李静
- 摘要：
- 本发明公开了一种儿童牛排的制备工艺，包括原料预处理，将处理后的牛肉切块后浸渍牛奶，然后冷却沥干待用，将沥干后的牛肉块置于真空滚揉机中进行滚揉嫩化，并加入预先配好的配料调味，将嫩化后的牛肉块迅速放入冷库中急冻，并保持‑30℃以下速冻，速冻时间为30～40min，速冻后产品中心温度必须达到‑18℃以下，最后切片以及包装贮存。本发明制出的儿童牛排经过滚揉机反复敲打，筋膜更少，口感更嫩，且不会影响牛排的营养价值，且在滚揉处理之前浸渍牛奶，使得最终制出的牛排产品具有浓郁的奶香味儿，同时鲜嫩少筋，适合儿童食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
