天马豆腐乳的制作方法
- 专利权人:
- 倪明旺;张秀莲
- 发明人:
- 倪明旺
- 申请号：
- CN201010529602.8
- 公开号：
- CN102450593A
- 申请日:
- 2010.10.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 天马豆腐乳是一种豆制品的二次发酵食品。其特征在于豆腐坯和辅料配制用水均使用天马泉水；豆腐花的点浆温度、点浆PH值、凝结剂浓度、点浆时间、豆腐含水量过程合理；通过人工接种和自然接种混合方法延缓前期发酵时间；霉菌豆腐坯经过晾笼日晒，形成一定皮膜的腌制豆腐坯，再滚盐后分层置于坛中，灌入由十多种配料特制的卤汁浸腌；成熟豆腐乳分层装入消毒后的敝口瓶中，再灌入腌制过程中的卤汁并在瓶口处放入特制的辣椒油封口，再加盖密封。天马豆腐乳通过特制豆腐坯、混合接种、日晒、滚盐、卤汁煮制及辣椒油炼制过程，具有鲜味足、香味浓、辣味劲、色感黄润、口感细腻、贮藏时间长、氯化物少，酒精度低、营养丰富的大群喜食的一种豆腐乳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
