一种豆腐乳的制作方法
- 专利权人:
- 务川自治县华达食品厂
- 发明人:
- 肖榜华
- 申请号：
- CN201610331824.6
- 公开号：
- CN105994669A
- 申请日:
- 2016.05.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 黄书凯
- 摘要：
- 本发明公开了食品加工领域的一种豆腐乳的制作方法，包括步骤一、前发酵：将含水量为65%~70%的豆腐白坯均匀铺放在竹板上，然后将竹板放入全封闭的温控室内进行前发酵制得腐乳坯；步骤二、淋酒：在前发酵完成后，将竹板从控温室取出，用45度的白酒浇淋在腐乳坯表面；步骤三、混料：将经过淋酒后的腐乳坯从竹板上取下，然后与调味料混合拌匀；步骤四、后发酵：将混料后的腐乳坯重新铺放在竹板上，再将竹板放入温控室内进行后发酵；步骤五、装罐：将经过后发酵的豆腐乳从竹板上取下装入陶瓷罐中；采用本方法制作豆腐乳，无需装罐进行发酵，运用控温室进行统一控温，减少人工成本，适用于标准化和大规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
