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保健橄榄叉烧酱的制备工艺
- 专利权人:
- 浦北县龙腾食品有限公司
- 发明人:
- 高金彰
- 申请号：
- CN201810551294.5
- 公开号：
- CN108813544A
- 申请日:
- 2018.05.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 周兆阳
- 摘要：
- 本发明属于调料制备技术领域，特别涉及一种保健橄榄叉烧酱的制备工艺，包括以下制备步骤：1)选择新鲜饱满的橄榄，洗净，去核；2)将橄榄烘干至含水量为35‑45％，破碎，再加入去核后的橄榄重量0.03‑0.08％酵母粉，混合搅拌均匀，在25‑30℃和在磁场强度为0.1‑0.6T下，密封发酵18‑24h，得到发酵橄榄；3)取新鲜猪肉，绞碎，加入食盐，搅拌均匀；4)将植物油放入锅中，温度至70‑80℃后，放入猪肉，翻炒，再加入发酵橄榄和辣椒粉，加入水，煮至沸腾后，保持7‑10min，冷却，胶体磨研磨，罐装，杀菌即可。通过本发明的方法，制备得到的橄榄的抗氧化性和抗衰老性能有所提升，再结合猪肉，具有肉香味，提高叉烧酱的可口性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
