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富含多种保健成分的豆酱制备方法
- 专利权人:
- 北京食品科学研究院;北京市食品酿造研究所
- 发明人:
- 张建,王文平,续丹丹,王鹏,杨春晖,鞠岩,郝宝瑞
- 申请号：
- CN201711339122.3
- 公开号：
- CN108041460A
- 申请日:
- 2017.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王文君`陈征
- 摘要：
- 本发明涉及一种黑豆酱的制备方法，所述方法包括以下步骤：1)将浸泡、蒸煮后的黑豆与炒制后的面粉按比例混合均匀，得混合物料；2)在混合物料中接种米曲霉曲精，搅拌均匀后，28～34℃培养40～45小时，制得曲料；3)将所得曲料放入发酵罐内，加入盐水，在45～48℃的条件下发酵8～12天，每1～2天浇淋一次，得前酵产物；4)在前酵产物中加入占前酵产物质量百分比为6％～10％的酵母醪搅拌均匀，在40～44℃的条件下发酵35～45天，每1～2天浇淋一次，制得黑豆酱。该方法简单易行，适用于工业推广。所制备的黑豆酱营养丰富，具有风味独特的酱香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
