The present invention relates to a method for preparing meat broth of cold raw fish soup, which removes the fishy smell of wild halibut and maximizes the taste of cold raw fish soup. The present invention prepares the meat broth of the cold raw fish soup using natural water to remove the peculiar smell of tap water and, in addition, to remove various smells and the fishy smell of the halibut using lemon water and refined rice wine, thereby enhancing the taste of the cold raw fish soup. In addition, the present invention prepares the meat broth in a slush state to be sparkling, cool, and smooth to swallow, thereby enhancing the texture of vegetables and the halibut. In addition, the present invention prepares the meat broth to enhance the taste and the flavor of the cold raw fish soup using minimum food materials.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 자연산 가자미의 비린내를 없애주고 시원한 물회 맛을 극대화시킨 물회 육수 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 물회 육수는 생수를 사용함으로써 수돗물의 특이한 냄새를 없애주고 또한, 레몬수와 청주를 사용하여 잡냄새와 가자미의 비린내를 잡아주어 물회의 맛을 향상시켰다. 또한, 본 발명의 육수는 톡 쏘고 목 넘김이 좋고 시원한 슬러시 상태로 야채와 가자미의 식감을 살릴 수 있다. 또한, 본 발명의 육수는 최소한의 식재료를 사용하면서도 물회의 맛과 풍미를 높였다.
