The present invention relates to a method for preparing eel soup which can manufacture nutritious eel soup which maintains cold characteristics and nutrients of eel while removing fishy smells and providing soft texture and clean taste, and eel soup prepared by the method. The method comprises: an eel preparation step of separating eel meat from the live eel and aging the meat to remove fishy smell of the eel； an eel broth preparation step of preparing eel broth by boiling the head and bones of eel and filtering out solids with a sieve； a chopped ingredients preparation step of preparing chopped ingredients by using taro, dried Chinese cabbage, and dried white radish； and a boiling step of mixing and boiling the eel meat and the chopped ingredients in the eel broth.본 발명은 장어의 차가운 성질 및 영양소를 그대로 유지하면서도, 비릿한 냄새를 제거하고 부드러운 식감과 담백한 맛을 주는 영양소 많은 장어탕을 제조하도록 한 장어탕 제조 방법 및 그에 의해 제조된 장어탕에 관한 것으로, 생물장어로부터 장어살을 분리하여 숙성시켜 장어의 비린 맛을 제거해 주는 장어준비단계； 장어의 머리와 뼈를 사용하여 끓인 후에 체에 고형물들을 여과해서 걸러 장어 육수를 준비하는 장어육수준비단계； 토란, 배추시래기 및 무청시래기를 사용하여 다지기를 만들어 준비하는 다지기준비단계； 및 장어 육수에 장어살과 다지기를 혼합하여 끓여 주는 끓임단계를 포함한다.
