The present invention relates to a sundae (Korean sausage) soup having a licorice marinade and a manufacturing method thereof. The manufacturing method comprises the steps of: preparing a pork leg bone broth and an ankle of a pig, boiling the broth and the ankle in boiling water for ten minutes, removing impurities by washing the broth and the ankle with cold water, and preparing a meat broth ingredient manufacturing a meat broth by putting the pork leg bone broth and the ankle of a pig of which impurities are removed, and a ginger in a container, cooling the boiled broth soup, and removing a big glob of oil floating on the broth soup manufacturing the licorice marinade by adding a licorice, the ginger, and a dried red spicy pepper in the manufactured meat broth, manufacturing a licorice broth through extraction, mixing with a marinade ingredient in the licorice broth, and then maturing the licorice broth and manufacturing the sundae soup by putting a pork internal organ and sundae or a pork head and a sundae in a rice soup container, putting the manufactured meat broth and the manufactured licorice marinade, and boiling the meat broth and the licorice marinade. According to the present invention, provided is the sundae soup which is spicy and nutritious by adding the licorice broth marinade without a bad smell from a common sundae soup.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 감초육수양념장이 첨가된 순대국과 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 감초육수양념장이 첨가된 순대국의 제조방법은, 돼지사골과 돼지발목을 준비하여 끓는 물에 10 분간 삶은 다음 찬물에 씻어 불순물을 제거하여 육수재료를 준비하는 단계와 불순물이 제거된 돼지사골, 돼지발목과 생강을 용기에 넣고, 끓인 사골국물을 서냉시킨 후, 꺼내어 서냉시킨 사골국물에 떠 있는 기름덩어리를 제거하여 육수를 제조하는 단계와앞서 제조된 육수에 감초, 생강, 말린 붉은청양고추를 함께 첨가한 후, 추출하여 감초육수를 제조하고, 이 감초육수에 양념재료를 넣고 혼합한 후 숙성시켜 감초육수양념장을 제조하는 단계와 돼지내장과 순대 또는 돼지머리고기와 순대를 국밥용기에 넣은 후 제조된 육수와 제조된 감초육수양념장을 넣은 다음 끓여서 순대국을 제조하는 단계로 구성된다.본 발명에 의해, 통상의 순대국에서 풍기는 역한 냄새를 없애주고, 얼큰하면서도 시원한 순대국과 그 제조방법이 제공되며, 감초육수양념장을 첨가하여 영양이 풍부하고 얼큰한 순대국이 제공된다.
