PURPOSE: Pork trotter soup, and a producing method thereof are provided to offer hangover releasing effect of contained in pork trotter to eaters. CONSTITUTION: A producing method of pork trotter soup comprises the following steps: mixing miscellaneous beef bones with water in a weight ratio of 1:10, and boiling the mixture in the middle heat for 6 hours to obtain stock(101)； mixing seasonings and the stock in a weight ratio of 6:1, and aging the mixture for 3 days to obtain seasoning paste(102)； cutting 1,500g of pork trotter into the fixed thickness, and boiling the pork trotter for 10 minutes to obtain pork trotter slices(103)； inserting the pork trotter slices into 3L with potato, lentinus edodes, and the seasoning paste； and boiling the mixture for 25 minutes before adding spring onion, rice cake, and red pepper, and boiling for 5 more minutes(104).본 발명 돼지족탕 제조방법은 소잡뼈 및 물을 중량비 1:10으로 배합하여 중불에서 6시간 가열하여 육수를 준비하는 단계； 4인분 기준으로 청량고추, 고춧가루, 고추장, 된장, 간장, 다진마늘, 후추, 생강가루를 혼합한 혼합양념과 육수를 중량비 6:1로 혼합하여 냉장실에서 3일간 숙성시켜서 양념장을 준비하는 단계； 4인분 기준으로 돼지족 1500g을 일정 두께로 자른 후 끓는물에 10분 동안 삶아내어 돼지족 절편을 준비하는 단계； 육수 3ℓ에 준비된 돼지족 절편을 넣고 감자, 표고버섯, 준비된 양념장을 넣어 25분간 끓인 후 대파, 쌀떡, 홍고추를 넣고 5분간 더 끓여서 돼지족탕을 제조하는 단계를 포함한다. 이에 의하면, 돼지족을 탕으로서 섭취할 수 있으며, 돼지족 절편에 양념이 배이므로 매콤하게 양념된 돼지족 절편을 섭취할 수 있고, 돼지족을 얼큰한 국물과 함께 섭취할 수 있어 돼지족의 느끼한 맛 없이 돼지족을 섭취할 수 있고, 소잡뼈를 우려낸 육수 및 돼지족에 함유된 숙취 제거 성분에 의해 숙취 해소를 위한 해장탕으로서의 섭취가 가능한 이점이 있다.
