PURPOSE: A duck soup manufacturing method is provided for unskilled person to cook the soup easily by removing bad smell from duck meat using octopus. CONSTITUTION: Ingredients including 600-1,000g of one duck and 400-600g of one octopus are trimmed and prepared. Duck bone broth is prepared by using duck bones separated from meat. 3-10 parts by weight of red pepper powder, 20-40 parts by weight of beef, 5-20 parts by weight of garlic, 5-10 parts by weight of Cudrania tricuspidata wine, and 3-5 parts by weight of Ledebouriellae radix leaves are added to 100 parts by weight of soy sauce to prepare seasoning. Vegetables including onion, green onion, potation, and pumpkin are chopped and prepared. Trimmed the duck and octopus, and 5-20 parts by weight of seasoning are added to 100 parts by weight of duck bone broth, and boiled for 15-20 minutes. To 100 parts by weight of boiled duck bone broth, 10-30 parts by weight of vegetables, 5-10 parts by weight of Cudrania tricuspidata wine, 5-10 parts by weight of soju, and 10-30 parts by weight of Chinese noodles are added in order, and boiled for 10-15 minutes.본 발명은 문어가 첨가된 오리탕에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 오리탕에 문어를 첨가함으로써 오리와 문어를 동시에 맛볼 수 있으며 오리와 문어의 영양성분을 그대로 섭취하되 노린내를 제거하기 위하여 꾸지뽕 열매를 첨가하여 향을 좋게 하고 소주를 일정량 첨가하여 느끼함을 제거하여 관능을 향상시킨 문어가 첨가된 오리탕에 관한 것이다. 이러한 오리탕의 제조방법으로는 오리 600g~1000g 1마리와 문어 400g~600g 1마리를 손질하여 준비하는 단계와, 살과 분리된 오리뼈를 이용하여 제조되는 오리뼈 육수를 준비하는 단계와, 고추가루, 간장, 소고기, 마늘, 꾸지뽕 열매주, 방풍잎을 포함한 양념장을 준비하는 단계와, 양파, 대파, 감자 및 호박을 포함한 야채를 채를 썰어 준비하는 단계와, 상기 오리뼈 육수에 상기 손질된 오리와 문어 각 1마리와 상기 오리뼈 육수 100중량부에 대하여 준비된 양념장 5~20중량부를 투입하고 상기 오리뼈 육수를 가열하여 15분~20분 동안 끓이는 단계 및 상기 오리뼈 육수 100중량부에 대하여 상기 준비된 야채류 10~30중량부, 꾸지뽕열매 5~10중량부, 소주 5~10중량부, 당면 10~30중량부을 차례로 투입하고 10분~15분 동안 오리뼈 육수를 더 끓이는 단계를 포함하는 것이 특징이다.
