The present invention relates to a method for manufacturing a marinade used for cooking boiled fish such as freshwater fish or saltwater fish and meat such as pork, beef, chicken, duck, etc. The manufacturing method of the marinade includes: (1) a step for blending seasoning by mixing 70-90 g of starch syrup, 350-450 g of red pepper paste, 80-120 g of soy sauce, 80-120 g of sugar, and 180-220 cc of water and stirring and boiling it over medium heat for 10-15 minutes (2) a step for mixing 1-2 tablespoons of salt, 250-350 g of crushed garlic, 1/3-2/3 teaspoon of monosodium glutamate, 25-35 g of cooking oil, 4-6 tablespoons of spicy red pepper powder, and 1/3-2/3 teaspoon of pepper, with the mixture at step (1) and (3) a step for boiling down by adding 700-800 cc of water after step (2) and boiling down to 300-350 cc over high heat by stirring for 25-35 minutes. The marinade manufactured through the steps has an effect in removing bad smell, giving flavor, prolonging the preservation period, providing excellent functionality, and providing convenience.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 민물고기나 바닷물고기 등의 어류나 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기 등의 육류를 조림할 때 사용하는 어류 및 육류조림용 소스의 제조방법에 관한 것이다.구성에 있어서, (1) 물엿 70∼90g, 고추장 350∼450g, 간장 80∼120g, 설탕 80∼120g, 물 180∼220cc를 중불에 10∼15분가량 저어 혼합하며 양념을 배합하는 단계 (2) 상기 1단계후 소금 1∼2큰술, 다진마늘 250∼350g, 미원1/3∼2/3작은 술, 식용유 25∼35g, 매운 고추가루 4∼6큰술, 후추 1/3∼2/3 작은술을 넣어 혼합하는 단계 (3) 상기 2단계 후에 물 700∼900cc를 혼합하여 센불에서 25∼35분 정도 저어 300∼350cc 정도가 되도록 졸이는 단계 로 이루어짐을 특징으로 한다.위와 같은 단계를 거쳐 제조된 본 발명의 소스는 어류, 또는 육류 조림시 이취 제거, 향미, 보존 기간 연장, 우수한 관능성, 편의성을 만족하는 효과를 가진다.
