PURPOSE: A manufacturing method of seasoning for aging Korean native cattle sirloin is provided to have an effect to reduce the saccharide content and salinity, to maintain the figure and color and to drastically improve the flavor and the overall preference. CONSTITUTION: A manufacturing method of seasoning for aging Korean native cattle sirloin comprises the following steps: ginger, pineapple and ginseng are first pulverized in water； garlic, onion, Japanese apricot and soy sauce are added to the first pulverized product and second pulverized； sesame oil, rice syrup, pepper and bamboo leaf powder are added to the second pulverized product and mixed； yacon with the skin removed is sliced and pulverized； and the product is added to the pulverized yacon and mixed. Between the mixing step and the yacon pulverizing step, after yacon leaves and yacon stems at a weight ratio of 1:1 are parboiled in boiling water of 100deg.C, rinsed in cold water and dipped in water, the yacon leaves and stems are separated. Between steps the yacon pulverizing step and the yacon mixing step, separated yacon leaves and stems are added to the pulverized yacon and pulverized to prepare yacon juice.본 발명은 야콘을 이용한 한우등심 숙성용 양념 및 이를 이용한 한우등심 불고기의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법은 종래 한우등심 숙성용 양념에 이용되는 설탕 및 고과당 대신에 천연 자원(natural source)인 야콘을 이용함으로써, 야콘의 생리활성 및 기능성 성분이 부가되어, 변비 개선, 장질환 예방, 혈청 콜레스테롤 감소효과, 혈중지질 저하 효과 및 혈당강하효과를 달성할 것으로 기대된다. 또한, 외관 및 색상은 유지 또는 개선되면서 단맛 및 짠맛은 감소되어 전체적인 기호도가 크게 개선되는 효과를 가진다. 한편, 본 발명의 방법에 의해 제조된 양념 및 한우등심 불고기는 천연과당인 야콘을 이용하여 급격한 혈당 증가를 예방하고 육류 섭취로 인한 콜레스테롤 수치를 낮추어 노인식, 심혈관계 질환 환자식 또는 당뇨 환자식으로 적용할 수 있다.
