The present invention relates to a method for preparing a broth for a pork and rice soup. The method of the present invention comprises: a blood removing step of inputting a broth ingredient including a pig leg bone, chicken feet, and pig feet into water, and heating the same； a washing step of washing the broth ingredient removed with the blood through the blood removing step； a heating step of inputting the broth ingredient washed through the washing step, a kalopanax and an acanthopanax into water, and heating the same； and a sieve filtering step of removing the broth ingredient, the kalopanax and the acanthopanax from the broth prepared through the heating step by filtering the same with a sieve. The broth for a pork and rice soup prepared by undergoing the steps above is beneficial to a human body by containing nutrients abundant in the broth ingredient with a bad smell removed therefrom, exhibits savory taste and rich flavor, and is barely hardened over a long time.본 발명은 돼지국밥용 육수의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 돼지사골뼈, 닭발 및 돈족으로 이루어진 육수용 재료를 물에 투입하고 가열하는 핏물제거단계, 상기 핏물제거단계를 통해 핏물이 제거된 육수용 재료를 세척하는 세척단계, 물에 상기 세척단계를 통해 세척된 육수용재료, 엄나무 및 오가피를 투입하고 가열하는 가열단계 및 상기 가열단계를 통해 제조된 육수에서 육수용 재료와 엄나무 및 오가피를 채거름하여 제거하는 채거름단계로 이루어진다.상기의 과정을 통해 제조되는 돼지국밥용 육수는 육수용 재료에 함유된 영양성분이 풍부하게 함유되어 인체에 유익할 뿐만 아니라, 비린내가 제거되며 고소한 맛과 풍부한 향미를 나타내고, 오랜 시간이 경과해도 굳지 않는 효과를 나타낸다.
