PURPOSE: A manufacturing method of sausage is provided to add pig husks containing collagens, thereby producing the sausage having a long valid date.CONSTITUTION: A manufacturing method of a sausage comprises the following steps. Cut pork flesh and chicken flesh in 1.5-4cm(S1). Add salt to the pork and the chicken, and age by refrigerating at -20-0 deg. C for 20-28 hours(S2). Trim fats of the pork and supply to a cutting machine, and cut two times(S3). Boil the pig husks to remove residual flesh inside by using a knife, cut the husks in 5-15cm and cut again in 0.2-0.5cm by using a chopper(S4). Put 30-45wt% of cut pork, 5-15wt% of chicken, 8-18wt% of pork fat, 20-30wt% of ice, 3-8wt% of starch, and 3-6.5wt% of other spice in a mixer, and pulverize for 4-5 minutes(S5). Put 5-15wt% of pig husk in the pulverized mixture, and mix for 2-3 minutes(S6). Fill the mixture in a casing(S7). The other spice comprises: 1.1-2wt% of sugar, 0.5-1wt% of salt, 0.5-1wt% of artificial seasoning(Miwon), 0.3-0.8wt% of seasoning powder(Dahshida), 0.2-0.6wt% of black pepper, 0.18-0.4wt% of soy sauce, 0.1-0.3wt% of bean protein, 0.1-0.3wt% of sorbic acid sodium, and 0.02-0.1wt% of garlic powder.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (S1) Pig and chicken preparing step (S10) Sausage cooling and drying step (S11) Sausage providing step (S2) Pig and chicken aging step (S3) Pig fat preparing step (S4) Pig husk preparing step (S5) First mixed meat pulverizing step (S6) Second mixed meat pulverizing step (S7) Casing filling step (S8) Casing fixing step (S9) Sausage boiling step본 발명은 돼지껍데기가 함유된 소시지의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 콜라겐이 많이 함유된 돼지 껍데기를 첨가하여 콜라겐의 일반적 특성인 노화방지, 피부보습, 탈모예방, 기미, 주근깨의 치료, 혈관 등에 좋은 기능성을 함유하며, 유통기한이 더 길어지고 부패를 늦추며 씹는 질감의 상승을 위한 돼지껍데기가 함유된 소시지의 제조방법에 관한 것이다.이러한 본 발명은 돼지고기 살을 깨끗이 손질하여 준비하고, 닭고기 살을 깨끗이 손질하여 준비하는 돼지고기와 닭고기 준비단계 준비한 돼지고기와 닭고기에 소금을 첨가하여 냉장실에서 숙성시키는 돼지고기와 닭고기 숙성단계 돼지고기 지방을 손질하여 커팅기에 공급, 2회 분쇄하여 준비하는 돼지고기 지방 준비단계 돼지껍데기는 삶아 표피 안쪽의 잔여 살을 칼을 이용하여 제거한 후, 껍데기를 잘라 세절기에 넣어 절단하는 돼
