The present invention relates to a method for preparing a charcoal-grilled pork feet dish. The method includes: a broth preparing step (S1) for preparing broth to boil pork feet in； a boiling step (S2) of boiling the pork feet in the prepared broth； a cooling step (S3) of cooling the boiled pork feet； an odor removing step (S4) for putting odor removal ingredients therein and boiling the pork feet again； a warm storage step (S5) of storing the pork feet in a warm place after cooling the pork feet again； and a charcoal-grilling step (S6) of charcoal-grilling the stored pork feet. The method can be used to reduce the odor in the process of boiling that is unique to pork, enhance the flavors and taste of the pork by adding ingredients with rich taste for removing the odor, neutralize the odor by using the smoked flavor in the charcoal-grilling process, and remove the grease by charcoal-grilling the pork after boiling. The method enables consumers to take additional spices such as garlic with the charcoal-grilled pork feet dish to provide differentiated flavors and to secure more consumers.숯불구이족발 제조방법에 있어서, 족발을 넣어 삶을 육수를 준비하는 육수준비단계(S1)； 준비된 육수에 족발을 넣어 삶는 삶는단계(S2)； 삶은 족발을 식히는 식힘단계(S3)； 냄새제거용 재료를 넣어 다시 끓이는 냄새제거단계(S4)； 다시 식힌 후 온장고에 보관하는 온장고 보관단계(S5)； 보관된 족발을 숯불구이하는 숯불구이단계(S6)； 로 구성되는 것을 특징으로 하는 숯불구이족발 제조방법에 관한 것으로서, 돼지고기 특유의 냄새를 제거하고자 삶는 과정에서 냄새를 감소시킬 수 있고, 풍부한 맛을 느낄 수 있는 재료를 추가하여 냄새를 완화하고 맛의 풍미를 증가시켰으며, 삶은 후 숯불구이 과정을 통해 숯불향을 베도록 하여 냄새를 중화시켰고, 삶은 후 숯불에 굽는 과정에 의해 기름기를 더욱 제거할 수 있게 되어, 마늘 등과 같은 부수적인 양념을 반드시 함께 섭취하지 않아도 되도록 하여 좀 더 많은 소비자층을 확보할 수 있도록 차별화된 맛을 제공할 수 있다.
