The present invention relates to a method for cooking pork back-bone stew, which comprises: A step of adding 0.2 to 0.4 parts by weight of soju with respect to 20 parts by weight of cold water at 15 to 25°C, immersing a pig back-bone in the cooling water for removing blood, and removing the blood by immersion for 2 to 3 hours B step of seasoning boiled dried radish greens using crushed garlic, salt, and red pepper C step of boiling the pig back-bone after the step A for a predetermined time in the water adding medicinal herbs D step of preparing meat broth by boiling the same for the predetermined time, through adding 8 to 15 parts by weight of pork back-bone after the step C, 0.2 to 0.5 part by weight of prepared meat broth and 1.5 to 3.5 parts by weight of the dried radish greens seasoned through the step B in 20 parts by weight of water and E step of adding and boiling, in a pot, 1 to 3 parts by weight of the meat broth prepared in the step D, 0.2 to 0.5 part by weight of the pig back-bone after the step D, 0.02 to 0.4 part by weight of the dried radish greens after the step D, and an additive for the predetermined time. Through the cooking method, the pork back-bone stew capable of satisfying consumers&prime taste in terms of taste and nutrients can be cooked.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 감자탕 제조방법에 관한 것으로, 15 내지 25℃의 냉수 20 중량부에 소주 0.2 내지 0.4 중량부를 첨가하여 마련된 핏물제거용 냉수에 돼지 등뼈가 잠기도록 담군 뒤 2 내지 3시간 동안 침지시켜 핏물을 제거하는 A단계 다진 마늘, 소금 및 고춧가루를 이용해 삶은 시래기를 밑간하는 B단계 한약재가 첨가된 물에 상기 A단계를 거친 돼지 등뼈를 소정의 시간동안 끓이는 C단계 물 20 중량부에 상기 C단계를 거친 돼지 등뼈 8 내지 15 중량부, 육수 준비물 0.2 내지 0.5 중량부 및 상기 B단계를 통해 밑간된 시래기 1.5 내지 3.5 중량부를 넣고 소정의 시간동안 끊여 육수를 제조하는 D단계 및 냄비에 상기 D단계를 통해 제조된 육수 1 내지 3 중량부, 상기 D단계를 거친 돼지 등뼈 0.2 내지 0.5 중량부, 상기 D단계를 거친 시래기 0.02 내지 0.4를 넣고, 추가로 첨가물을 첨가하여 소정의 끊이는 E단계를 포함한다.이를 통해, 맛과 영양소의 측면에서 소비자의 기호도를 만족시킬 수 있는 감자탕을 조리할 수 있다.
