一种蒲烧鳗鱼片制备工艺
- 专利权人:
- 舟山市齐晟水产有限公司
- 发明人:
- 郭家忠,李光燮
- 申请号：
- CN201710413614.6
- 公开号：
- CN107183578A
- 申请日:
- 2017.06.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种蒲烧鳗鱼片制备工艺，包括原料的预处理，调味，涂膜，蒲烧，后处理，有益效果为：蒲烧制备的鳗鱼片颜色亮黄，风味独特，味道鲜纯，口感稚嫩，感官品质好；具有良好被膜性能的壳聚糖在鳗鱼片表面所形成的薄膜减弱了照烧过程中不饱和脂肪酸与外界氧气的反应，缓解了脂肪的氧化酸败；所加入的活性短肽中和了具有腥味的次级氧化产物，极大的淡化了鳗鱼片的腥味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
