一种蒲烧鳗鱼丝制备工艺
- 专利权人:
- 舟山市齐晟水产有限公司
- 发明人:
- 郭家忠,李光燮
- 申请号：
- CN201710428074.9
- 公开号：
- CN107198148A
- 申请日:
- 2017.06.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了本发明的一种蒲烧鳗鱼丝制备工艺，具体步骤为：将鳗鱼片置于去腥液中浸泡去腥；将去腥后的鳗鱼片放入调味料腌制；将调味后的鳗鱼片放入烘烤机前烤，结束后浸酱，然后后烤；将蒲烧后的鳗鱼片趁热进行压延，拉丝，即得蒲烧鳗鱼丝。有益效果为：本发明制备工艺能有效、快速去除鳗鱼所带的腥味，改善产品风味，减少烘烤时脂质的氧化，有利于保持色泽；采用前烤与后烤相结合的二道蒲烧工序，使蒲烧产品入味充分而又均匀，能够保证本发明的蒲烧鱼腩产品的风味和口感；制备的蒲烧鳗鱼丝外形美观，色泽均匀，肉质鲜美，无腥味，风味独特，口感好、口味佳，易于被消费者接受。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
