The invention relates to the enzymatic preparation of galacto-oligosaccharides (GOS). Provided is a method for preparing GOS from lactose, comprising (i) contacting a lactose feed with immobilized beta-galactosidase (EC 3.2.1.23) and (ii) allowing for GOS synthesis, wherein said lactose feed is an aqueous slurry of crystalline lactose.Cette invention concerne la préparation par voie enzymatique de galacto-oligosaccharides (GOS). Le procédé de préparation de GOS à partir de lactose selon l'invention consiste à (i) mettre une charge de lactose en contact avec une bêta-galactosidase (EC 3.2.1.23) immobilisée et à (ii) laisser la synthèse des GOS s'effectuer, ladite charge de lactose étant une suspension aqueuse épaisse de lactose cristallin.
