PROCÉDÉ POUR LA PRÉPARATION DE PRÉPARATION DE GOS AVEC DE LA BÊTA-GALACTOSIDASE PROVENANT DE CRYPTOCOCCUS TERRESTRISIS, PRÉPARATIONS DE GOS POUVANT ÊTRE OBTENUES DE CETTE MANIÈRE ET LEURS UTILISATIONS
The invention relates to the field of nutritional ingredients, in particular to economically attractive methods for producing hypoallergenic galactooligosaccharides (HA-GOS) and the use thereof in food and feed items. Provided is a method for the production of a HA-GOS preparation, comprising contacting a lactose feed with a beta-galactosidase (EC 3.2.1.23) comprising an amino acid sequence according to any of SEQ ID NO: 1, 2, 3 or 4, or an amino acid sequence that is at least 80% identical thereto, wherein the lactose feed is a cheese whey permeate (CWP) or a CWP that is enriched in sialyllactose (SL-CWP).L'invention se rapporte au domaine des ingrédients nutritionnels, en particulier à des procédés économiquement intéressants pour la production de galacto-oligosaccharides (HA-GOS) hypoallergéniques et à leur utilisation dans des aliments et des aliments pour animaux. Le procédé pour la production d'une préparation de HA-GOS , selon l'invention, comprend la mise en contact d'une charge de lactose avec une bêta-galactosidase (EC 3.2.1.23) comprenant une séquence d'acides aminés selon l'une quelconque des SEQ ID NO : 1, 2, 3 ou 4, ou une séquence d'acides aminés qui est au moins à 80 % identique à celles-ci, la charge de lactose étant un perméat de lactosérum de fromage (CWP) ou un CWP qui est enrichi en sialyllactose (SL-CWP).
