The invention relates to the field of nutritional ingredients, in particular to methods for producing hypoallergenic galacto-oligosaccharides (GOS) and the use thereof in food and drink items. Provided is the use of a beta-galactosidase (EC 3.2.1.23) derived from Cryptococcus terrestris (recently renamed Papiliotrema terrestris) in the production of a hypoallergenic GOS preparation having a reduced capacity to induce an allergic response in a subject.L'invention se rapporte au domaine des ingrédients nutritionnels, en particulier des procédés de production de galacto-oligosaccharides (GOS) hypoallergéniques et leur utilisation dans des aliments et des boissons. L'invention concerne l'utilisation d'une beta-galactosidase (EC 3.2.1.23) dérivée de Cryptococcus terrestris (récemment renommé Papiliotrema terrestris) dans la production d'une préparation de GOS hypoallergénique ayant une capacité réduite pour induire une réponse allergique chez un sujet.
