炒泡菜制作工艺
- 专利权人:
- 熊兴
- 发明人:
- 熊兴
- 申请号：
- CN201010536487.7
- 公开号：
- CN102461828A
- 申请日:
- 2010.11.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及袋装泡菜制作工艺，具体为一种袋装炒泡菜制作工艺。袋装炒泡菜的工艺，包括以下步骤：将入池腌制成熟后的蔬菜进行分选、清洗、切菜、定时脱盐脱水并消毒；将特制炒锅锅内的油温升至120℃～180℃；在热油中投放山奈、八角、草果等香料；然后将步骤1中经处理的泡菜投入锅中进行翻炒；调温翻炒5～20分钟后起锅；冷却降温至室温；称量分袋抽真空包装；巴氏杀菌后检验入库；装箱销售。本发明的优势在于通过特殊炒制过程：一、去除了传统泡菜的生臭气；二、通过高油温实现了一次杀菌；三、增加了泡菜的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
