清香牛肉酱制作方法
- 专利权人:
- 广西鹿寨众牛食品有限公司
- 发明人:
- 卢启运,黄建斌
- 申请号：
- CN201711223336.4
- 公开号：
- CN107865320A
- 申请日:
- 2017.11.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 黄桂云
- 摘要：
- 本发明涉及一种清香牛肉酱制作方法，涉及牛肉深加工技术领域。它包括将假蒟与薄荷加水捣烂成泥浆，备用；将牛肉清洗干净，切成规格为30cm～50cm*5cm～10cm*1cm～2cm的肉块，备用；将泥浆均匀涂抹在肉块表面，并腌制10min～30min；将腌制好的肉块吊起，并在其下方用松木炭火烘烤，使其达到6分熟～9分熟；将牛肉剁碎，然后与豆瓣酱、芝麻、花生、白酒、鲜姜、紫苏、壳聚糖、食盐混合均匀，然后焖制。本发明主要通过用假蒟、薄荷涂抹牛肉，使其在烘烤过程中，慢慢渗透到牛肉中，去除大量的腥味；接着再通过将其剁碎并加入其它辅料进行焖制，去除剩余的腥味，使清香牛肉酱不存在任何腥味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
