The present invention relates to a novel enzyme composition comprising asparaginase at least one hydrolyzing enzyme, the use of such composition to reduce acrylamide levels in food products, and a method for producing food products involving at least one heating step, comprising adding : a. asparaginase and b. at least one hydrolyzing enzyme to an intermediate form of the food product in the production process so that asparaginase and at least one hydrolyzing enzyme are added prior to the heating step in an amount that is effective for reducing the acrylamide level of the food product. compared to a food product in which no asparaginase, and hydrolyzing enzyme, was added.a presente invenção se refere a uma nova composição de enzima compreendendo asparaginase pelo menos uma enzima hidrolisante, o uso de tal composição para reduzir os níveis de acrilamida em produtos alimentícios e um método para produzir produtos alimentícios envolvendo pelo menos uma etapa de aquecimento, compreendendo adicionar: a. asparaginase e b. pelo menos uma enzima hidrolisante a uma forma intermediária do produto alimentício no processo de produção de modo que a asparaginase e pelo menos uma enzima hidrolisante são adicionadas antes da etapa de aquecimento em uma quantidade que é eficaz para a redução do nível de acrilamida do produto alimentício em comparação com um produto alimentício em que nenhuma asparaginase, e enzima hidrolísante, foi adicionada.
