一种土豆发酵饮料的制备方法
- 专利权人:
- 蚌埠鲲鹏食品饮料有限公司
- 发明人:
- 姜阔
- 申请号：
- CN201711156485.3
- 公开号：
- CN107712528A
- 申请日:
- 2017.11.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李显锋
- 摘要：
- 本发明主要涉及饮料加工技术领域，公开了一种土豆发酵饮料的制备方法，包括：选料、酶解、一次发酵、二次发酵、调味、包装；得到的饮料澄清透明，酸甜适口，香味浓郁，增加市场上的土豆深加工产品，满足消费者的营养和口感需求，提高土豆附加值，增加农户的经济收入；土豆先切块短时蒸制，再进行打浆和酶解，提高出汁率，避免传统的打浆后再进行加热，保持土豆的营养和色泽，使浆汁澄清透明，简化后期的澄清程序，节约成本；酶解后接入乳酸菌，先高温短时发酵，促进菌体增殖，再加入大豆低聚糖、玉米须和茉莉花，进行低温二次发酵，充分浸出玉米须和茉莉花中的有效成分，增加土豆饮料的营养和香味成分，酸甜适口，香味浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
