一种酱卤老汤的快速制备方法
- 专利权人:
- 安徽农业大学
- 发明人:
- 戚军,谢晓飞,张文文,徐颖,金江涛,熊国远,林克鹏
- 申请号：
- CN201911138587.1
- 公开号：
- CN110810791A
- 申请日:
- 2019.20.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱卤老汤的快速制备方法,属于食品领域。该方法包括:(1)新汤熬制工艺:鸡骨架、猪筒子骨和猪皮加水熬制,得到肉汤;(2)将得到的肉汤添加柠檬酸钠进行酸修饰,再添加碳酸氢钠调回pH;同时鸡油先加热再酶解,再同处理后的肉汤一起进行超声‑煮制处理,随后再经高压均质处理,得到稳定的肉汤进一步添加香辛料加热半小时后加盐,最终得到肉汤即为酱卤老汤。本发明通过一次卤煮即可得酱卤老汤,极大缩短老汤制作周期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
