一种鸡爪加工工艺
- 专利权人:
- 宿州市徽香源食品有限公司
- 发明人:
- 李丽丽
- 申请号：
- CN201910824223.2
- 公开号：
- CN110558488A
- 申请日:
- 2019.02.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,尤其为一种鸡爪加工工艺,包含以下步骤:鸡爪选料、分拣鸡爪、清洗鸡爪、鸡爪上色、油炸鸡爪、卤煮鸡爪、冷却鸡爪、脱卤、裹料、包装、包装杀菌、包装检测、清洗烘干,脱卤、裹料工艺,通过脱卤机把卤制后的鸡爪内的卤汤脱出,降低鸡爪水分,使后道通过裹料工艺后鸡爪上的料更能充分附着吸收,杀菌后的鸡爪不会出现脱骨现象,口感更劲道,入味更浓郁彻底,在鸡爪上先用油料便于粉料的蘸取和附着,其膏料可进一步将粉料固定在鸡爪上,口味独特鲜美,配方通过改良增加了卤制烧鸡的天然香辛料和烧鸡老汤,在卤制的过程中使汤汁更浓郁,鸡爪吸收天然香辛料的料香,去除鸡爪的腥味,使鸡爪口味更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
