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卤香风干兔的加工方法
- 专利权人:
- 青岛康大食品有限公司
- 发明人:
- 娄翠翠,杨臣斗,阎英凯,逄焕东
- 申请号：
- CN201110335198.5
- 公开号：
- CN102429250A
- 申请日:
- 2011.10.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种卤香风干兔的加工方法，将经过冷却排酸的整只兔接种辅料后，经真空滚揉、低温腌制发酵、凉挂风干发酵、卤煮、烘干、修整、包装、灭菌、保温检验工艺加工而成，其中，辅料由发酵剂、卤料和调味料组成，其组成按重量份数为：发酵剂3-5份、卤料3-4份、调味料4-5份。本发明利用真空滚揉技术、改变了传统腌制工艺，同时利用微生物发酵技术，添加了益生菌群生长促进剂、酶原活化剂等发酵剂，整只兔经过两次发酵，然后调味卤煮，将现代化加工工艺与传统酱卤工艺结合，改变了传统风干产品的加工工艺、缩短了产品生产周期，整个生产过程只需22-26小时即可完成，整个加工过程可程序化、规范化，适合于工厂大规模批量化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
