即食卤鸭掌加工方法
- 专利权人:
- 桂阳县川湘食品有限公司
- 发明人:
- 杜秀明,邓华
- 申请号：
- CN201410721908.1
- 公开号：
- CN104351826A
- 申请日:
- 2014.12.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种即食卤鸭掌加工方法，包括如下步骤：a.将解冻好的冰冻鸭掌或新鲜鸭掌用清水清洗，除去脚皮，剪去脚趾甲，洗去残留的血水；b.将鸭掌放入85-95℃的热水中漂洗5-15分钟，捞出；c.将鸭掌放入常温下干净的流水中，轻缓搅拌；d.将清洗沥干鸭掌投入卤水卤制；e.将卤制好的鸭掌捞出后摊开在筛网上吹干；f.分两个阶段烘烤，第一阶段温度为65-75℃，时间35-40分钟，烤至手摸不粘手；第二阶段温度95℃，时间20-25分钟；g.将烘烤好的鸭掌与所需风味料混合均匀；h.将配料好的鸭掌装入铝箔包装袋中封口；i.将包装好的鸭掌放入杀菌锅杀菌处理；j.用机械风吹干即可。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
