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一种生物酶解鸡汤及其制备方法
- 专利权人:
- 万嘉尚品(北京)科技发展有限公司
- 发明人:
- 刘新旗,李赫,陈存社,徐招光,王西汐,王永增,丛月
- 申请号：
- CN201810857704.9
- 公开号：
- CN109170751A
- 申请日:
- 2018.31.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种生物酶解鸡汤的制备方法,包括以下步骤:(1)向鸡肉中加入水,再添加氯化钙和脂肪酶进行酶解;(2)将步骤(1)中经过酶解的鸡肉采用梯度升温的方式进行第一次焯水,完成后弃掉水份,沥干鸡肉;(3)将上述步骤(2)中经过第一次焯水的鸡肉进行第二次焯水,完成后弃掉水分,沥干鸡肉;(4)向上述步骤(3)得到的鸡肉中加入水进行炖煮,加入调味剂后过滤,滤液即为鸡汤。本发明的鸡汤中加入氯化钙和脂肪酶复配使用,通过加入氯化钙有利于鸡肉和骨血中脂类物质和脂蛋白的溶出,提高了脂肪酶的酶解效率,结合两次焯水,采用不同的温度控制过程,更好的去除鸡汤的腥味,改善口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
