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一种抑制传统卤肉制品中热源性结合态羧甲基赖氨酸产生的全天然食用香料包及方法
- 专利权人:
- 长沙理工大学
- 发明人:
- 黄轶群,陈铭,赖克强,樊玉霞,王发祥,刘永乐,李湘君
- 申请号：
- CN201811438306.X
- 公开号：
- CN109588684A
- 申请日:
- 2018.29.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种抑制传统卤肉制品中热源性结合态羧甲基赖氨酸产生的全天然食用香料包及方法。所述香料包中包括如下重量份的组分:八角2.25—5.25份,小茴香1.5—3.5份,桂皮0.75—1.75份,香叶0.75—1.75份,白芷0.75—1.75份,山奈0.75—1.75份,陈皮0.38—0.88份,草果各0.38—0.88份,豆蔻0.15—0.35份。本发明通过在猪肉卤煮过程中加入富含酚类和黄酮类物质等天然抗氧化剂的复合天然食用香料,达到显著降低热源性结合态羧甲基赖氨酸的产生的目的。本发明安全可靠、工艺步骤简单、成本低、可操作性强,具有极大的市场潜力及应用推广价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
