一种魔芋精粉的加工方法
- 专利权人:
- 镇安县雪樱花魔芋制品有限公司
- 发明人:
- 赵青梅
- 申请号：
- CN201810665575.3
- 公开号：
- CN110477319A
- 申请日:
- 2018.26.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种采用微波真空干燥,惰性气体保护微波加热钝化酶活性,干湿法相结合加工魔芋精粉的工艺。其加工工序为:魔芋→切分→护色→微波真空干燥→停止抽真空密闭容器中通入惰性气体→微波加热→保温→停止微波加热抽真空快速冷却→粉碎→过滤分离→洗涤→干燥→产品。本发明充分利用了微波及真空干燥的优点,在缺氧、非高温状态下快速均匀的对魔芋进行预干燥,可以使后续湿法加工时酒精用量成倍降低;采用惰性气体保护,微波加热迅速钝化魔芋中多酚酶活性的措施,避免了后续加工中酶促褐变的发生。按此工艺加工魔芋可以制得低硫或无硫的高黏魔芋精粉,同时可以大幅度降低加工成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
